La Carne Argentina Ya Es Un lujo para Todos

Parece que comer un asado o un simple plato con carne ya no es para todos, si lo relacionamos con la vestimenta un kilo de carne son 2 remeras de calidad media por los precios que consultamos.

Desde principios de año, el precio de la carne ha aumentado un 20%, lo que es casi cinco veces superior al incremento general del índice de precios al consumidor. En términos interanuales, el precio ha subido un 73,4%.

Actualmente, el precio de un kilo de vacío o costilla de ternera de primera oscila entre 26.000 y 28.000 pesos, según informan comerciantes del sector.

Este aumento en los precios de la carne bovina se debe principalmente a una reducción en la oferta, resultado de la disminución del stock ganadero durante 2024 y 2025. Ha habido menos disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas para faena, tal como señala el Centro CEPA.

En primer lugar, la sequía de 2023 afectó las condiciones de producción y forzó la venta anticipada de ganado, lo que redujo el stock disponible para los años siguientes. Luego, las inundaciones de 2024 y 2025 agravaron esta situación, generando más ventas anticipadas, disminución de las existencias y deterioro de los índices de preñez.

Además, la mala condición de los caminos rurales ha incrementado los costos logísticos y dificultado el transporte de ganado, lo que también ha contribuido a la baja oferta.

La ausencia de políticas que busquen recuperar el stock ganadero y mitigar los efectos de los desastres climáticos ha complicado aún más la recuperación sostenida del ganado.

Simultáneamente, la demanda internacional de carne sigue siendo alta, absorbendo una parte significativa de la producción local, especialmente de los animales más pesados. Esto ha intensificado las presiones sobre el precio del novillo.

Los precios internacionales elevados sirven como referencia para el mercado interno, lo que se traduce en un aumento en el valor del ganado y, por ende, en los cortes destinados al consumo doméstico.

Aunque el maíz es un insumo importante en la producción ganadera, su impacto en el costo total de la hacienda es limitado y no explica por completo el reciente aumento del precio de la carne, el cual ha sido impulsado principalmente por la restricción de la oferta, los efectos climáticos y la fuerte demanda externa.

Los carniceros advierten que, si se abren mercados como el de Estados Unidos o Europa, los productores optarán por vender a precios más altos. Con una producción limitada, inevitablemente, los precios subirán, y han notado con preocupación que el ganado ha entrado en un ciclo de retención de vientres.